Rindsgulasch mit Knödel

Rindsgulasch für 4 Personen

800 g Rindfleisch (Schulter, Wadschinken, Hals)

500 g Zwiebel, in Streifen geschnitten

4 EL Öl zum Anbraten

2 EL Tomatenmark

1/8 l Rotwein

1 TL Weißweinessig

2 l braune Kalbsbrühe, Fleischsuppe oder Wasser

Würzmittel

1/2 EL Paprika, edelsüß

1 Lorbeerblatt, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Gulaschgewürz

1 TL Kümmel, Knoblauch, Majoran, Zitronenschale, gemischt.

Die Zwiebel im heißen Öl goldgelb rösten. Das Rindfleisch in 40 g große Würfel schneiden. Die Zwiebeln an die Seite des Topfes schieben und das Fleisch im verbleibenden Öl kräftig anbraten, das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Paprika bestreuen, mit Rotwein und Weißweinessig löschen, einkochen lassen und salzen. Mit der braunen Kalbsbrühe oder Fleischsuppe aufgießen und schmoren lassen. Falls nötig noch etwas Kalbsbrühe nachgießen. Das Gulaschgewürz fein hacken und zum Schluss unter das Gulasch rühren.

Garzeit: 1,5 Stunden

Semmelknödel

Zutaten für 8 Stück

200 g schnittfeste Semmel oder Knödelbrot

50 g Zwiebel

2 EL Butter

2 Eier

150 ml Milch

2 EL Mehl

Würzmittel

2 EL Petersilie, fein geschnitten

Pfeffer aus der Mühle, Salz

Die Semmel in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter hellbraun rösten. Die Eier und die Milch verrühren, salzen und pfeffern und zusammen mit der Petersilie und der gerösteten Zwiebel über das Weißbrot geben.

Das Mehl untermischen und alle Zutaten vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser schwach wallend kochen lassen.

Garzeit: 12-15 Minuten