Für 2 Personen
Fleisch
6 Lammkoteletts zu je 50 g
Sonstiges
3 EL Öl zum Braten
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Salbei-Tomaten-Butter
1 Tomate
2 EL Butter
4 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Pfeffer aus der Mühle
Salz
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Lammkoteletts mit Salbei-Tomaten-Butter
Die Tomatenhaut gegenüber dem Stengelansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, sofort im Eiswasser abkühlen und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig etwa 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie eingehüllt warm stellen.
Die Butter, den Salbei, den Knoblauch und die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen, salzen, mit den Koteletts anrichten und servieren.
Tips und Empfehlungen
Als Beilage passen hervorragend Brandteigkartoffeln und Zucchini.
Die Lammkoteletts sollten innen noch rosa sein, weil sie sonst zu trocken sind.
Zum Lamm passen weitere Gewürze wie Thymian, Rosmarin und Pfefferminze.
Rezept aus dem Kochbuch: So kocht Südtirol - eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden.
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